本格バリ料理教室体験レポート

本格バリ料理教室体験レポート
体験日：22.Jul '07(Sun)
バリの家庭料理？？ナシゴレンやミーゴレンだと思っている人は大間違い！！本格バリ料理教室では、レストランではちょっと味わえない本格的なバリの家庭料理を体験できます。しっかり覚えたら自分でもバッチリとローカルバリ料理を作る事が出来ます。料理の苦手な私でも出来るか心配ですが・・・チャレンジしてきました～～～

デンパサールのど真ん中。大通りから一本（バイクしか通れない小路）入ると、とても庶民的なバリの家があります。本日のお教室到着！	お料理教室といえばキッチン。少々小汚くて暗いけど・・・これが一般的なバリの台所。しかしココは炒める、揚げる、茹でる、蒸す等の火を使うときのみ利用（笑）	本日の先生がクバヤ（正装）で登場。右が大師匠。左が師匠。さすが大師匠は貫禄があるわぁ。お手柔らかにお願いします～～優しそうで良かった♪ホッ♪	そして生徒達は、右からMIDORI、TOMO、YASU。張り切っての参加。気持ちを引き締めて記念撮影（笑）後ほど、ここで料理の下準備、試食をする事に！屋外料理＆会食最高。

本日の料理の材料。小紫玉ねぎ、にんにく、唐辛子、レモングラス、生姜各種、空芯菜などなどがずらっと並んでおります。何を作るのかしら？？	下はドンと豚肉。上はブタの血。やっぱりバリ料理は豚肉でしょう！新鮮な肉と血を使った本格バリ料理とは？乞うご期待。	ご飯作りからスタート。バリの主食は米。なんたって三耗作だからな～米を洗って、ククサン（いわゆる蒸篭）みたいな笊に入れます。トラディショナルなカゴは竹製（笑）	米の入ったククサンをダンダン（米を蒸す鍋）に置き（約１５分）１次蒸し。コンロの上にはチャナン（お供え物）。バリでは火を使う台所には火の神様に毎日お供えを忘れない（重要）

こちらでは下準備開始。みんなで一斉に材料を刻み始めます。赤いシャツの大きいオジサンは切り名人？？ワイワイおしゃべりをしながら楽しくカットカット。	切り名人の手元！鮮やか！あっぱれ！大きな包丁で細かく手際良く。バリでは切る仕事は男の仕事。女の私は出来なくても大丈夫。この包丁は重過ぎ～～（涙）	なら、ちびっ子と小紫玉ねぎの皮むき。バリ人と日本人の包丁の使い方は逆。手前から向こうに切るなんて（恐）慣れないけど何事も経験。ゲッやりにくい！！	肉もあらかじめの挽肉は使わない！ドンとしたかたまり肉を大きな包丁でトントン♪トントトン♪リズミカルに楽しく切るど～これももちろん男の仕事。あっという間にミンチ。

師匠が切っているのはナンカ（ジャックフルーツ）若いナンカは野菜として食べる。今回は豚肉と一緒にクワ（スープ）。固いしベトベトした液体が出てきて、切るのに悪戦苦闘。	ナンカ（ジャックフルーツ）は食べやすく一口大に切って下茹で。クワ（スープ）にあう野菜No.１がナンカ。果物として食べると甘くて臭くて嫌いだけどスープで食べるとイケるわぁ。クワ（スープ）にあう野菜No.２がパパイヤ、No.３がジャパン。ジャパンは野菜の名前。何でジャパン？食感は大根みたいな感じ。ランキングしなくても良いけど（汗）		ナンカを茹でてる間、大師匠とトークタイム。バリ人はフレンドリーで喋り好き。料理とは全く関係のない世間話で盛り上がっております。

そうこうしている間に１次蒸しの米をボールにあげて、そこに熱湯を米が浸るくらい入れる。この熱湯が米にしみ込むまでしばらくおいて・・・何で蒸す途中で一度お湯を入れるかと質問したら。芯が残らないようにだって～～長く蒸すんではダメなのかしらん？あまり深く考えないようにした方が良いらしい。言われたとおりにが基本。		カンクン（空芯菜）炒め。炒めた唐辛子の粒子が鼻から入って喉に来る～～みんなで咳き込む。くしゃみは出るし、大騒ぎで大爆笑。バリ料理は体当たりで挑戦しなきゃと実感。	良い匂いが漂い始めて・・・お腹が空いて死にそうだったので味見を装い食べみる。美味い！！味見なのになぜか？おかわり？？もっと食べたい衝動にかられる～

お米に熱湯がしみこんでふやけたところで仕上げの２次蒸し。こうして蒸すと炊飯器で炊いたご飯よりパラッとしていて美味しいし、腐りにくいんだとか。これも生活の知恵なのか？？大師匠宅はコンロだけど、ちょっと田舎に行くと今でもカマド？で火を焚いて料理している。その方がもっと美味しいとか・・・ひゃ～		ちょっと一息。大師匠宅のお孫ちん。１ハマちゃん似でしょ？このほのぼの感がバリの家なんだわぁ。ニワトリの声も聞こえたりして（笑）	香辛料を石臼で潰す。バリ人は毎日やってるから普通。でも！デリケートな私達日本人は唐辛子や香辛料を素手で触ったら大変！シミルシミル～（痛）

切り名人とみんなで楽しく切リ刻んだ香辛料・・・クニッ（ウコン）ムリチャ（コショウ）ジャヘ（コショウ）等々味付けをして油を足してブンブーバリ（調味料）の出来上がり。このブンブーがバリ料理の基本！要！しっかり習得せねば（汗）各家庭でブンブーの味も違うらしく、さすが家庭料理だわぁ。		豚ミンチと豚の血とブンブーをよく和える。バリは食べるのも料理するのも手で豪快に！ビビッてはいられない！しっかり味をつけた肉はバナナの葉っぱにひとつひとつ包んでいく。これは女の仕事！今こそ！しっかりがんばらなきゃ。

師匠に教わりながら、必死で包んでおります。スマッ（楊枝みたいな竹を細く裂いたもの）で包み口を留めるのが難しい！葉っぱが破れて中身が出てくる～（大汗）餃子より難しい！でも図画工作みたいで楽しいわ～	包み終えたらククサン（蒸篭みたいなカゴ）で約３０分蒸す。いよいよトゥム（豚ミンチのバナナの葉包み蒸し）の出来上がりも近い。	本格バリ料理完成メニューは豪勢♪ クワ（豚肉とナンカのスープ）豚料理（名前が分からない～～！）トゥミスカンクン（空芯菜炒め）トゥム（豚のバナナの葉包み蒸し）伝統的なバリの蒸しご飯	各自盛り付けて出来上がり！試食タイム。せっかくだからバリ人になった気分で手でガツガツ食べた。料理だけでなくバリ人の一般家庭を垣間見れるなんて最高に楽しかった♪そして最高に美味かったわ～

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